CASTILLLO, COLOMBIA
מתיקות
5/5
מייפל
גוף
4/5
קקאו
שוקולד מריר
פירות הדר
מרירות
1/5
חמיצות
3/5
CITY ROAST
DROP>183°C
על מנת להביא לידי ביטוי בצורה מיטבית את תהליכי הגידול המוקפד ותהליך העיבוד היבש המדויק של ארגניס, אנו ממליצים על קלייה בהירה עבור הקסטיליו.
קלייה זו עוזרת לשמר את הטעמים הטבעיים והתרכובות הארומטיות הקיימות בפול והתוצאה היא כוס קפה שמשקפת את מקורו, הטרואר וטעמיו העדינים ההדריים, בעלי מתיקות דבשית ושוקולד לבן
החקלאי
ארגניס אנקונה היא דור שלישי למגדלי קפה ומנהלת יחד עם בעלה קרלוס את החווה המשפחתית באזור פטליטו שבמחוז ווילה. לאורך השנים השקיעה מאמצים רבים בשיפור איכות המטע ובהפחתת השימוש בחומרי הדברה, עד שהקפה זכה לציוני ספיישלטי גבוהים. את זן הקסטיליו היא מגדלת בחלקה קטנה של כ-30 דונם, תוך הקפדה על טיפול אישי בכל שיח ועל בחירה מדויקת של פירות הקפה בשיא הבשלות.
חווה
הקסטיליו גדל בגובה של כ-1,800 מטר מעל פני הים באזור ווילה, אחד מאזורי הספיישלטי המובילים בקולומביה. הזן עובר עיבוד טבעי (Natural), שבו הפולים מתייבשים בתוך פרי הקפה למשך כ-14 ימים וסופגים את הסוכרים והארומות הטבעיות של הדובדבן. קליית City בהירה נבחרה כדי להדגיש את הטרואר, את מורכבות הזן ואת מאפייני העיבוד שהעניקו לקפה ציון איכות של 87.5.
טעמים
בספל מתקבל קפה מורכב ובעל גוף מלא עם חמיצות פירותית מאוזנת ומתיקות טבעית גבוהה. פרופיל הטעמים משלב פירות הדר רעננים, סירופ מייפל ושוקולד מריר, היוצרים יחד חוויית שתייה עשירה ורב־שכבתית. תהליך העיבוד הטבעי מוסיף עומק ומתיקות מודגשת, בעוד שהקלייה הבהירה שומרת על האלגנטיות והניקיון של הקפה.
מתכון אספרסו
גרם קפה 18G
טחנו 20 גר' קפה
זמן חליטה
'27Sכוונו לחליטה של 28 שניות (ניתן להוסיף 4 שניות פרה אנפיוז'ן)
גרם בכוס 40G
כוונו למשקל של 40 גרם בכוס הקפה
טמפרטורת חליטה 90C
כוונו את חום המכונה ל 90 מעלות C
מתכון לפילטר V60
גרם קפה 21G
20 גרם קפה טחון בטחינה דקה
גרם מים (96C) 50G
בלומינג 60 שניות
מזיגה שנייה 200G
מזיגה שניה עד 30 שניות
מזיגה שלישית 100G
מזיגה שניה עד 1.30 שניות
זמן חליטה 2- 3 דקות