COLOMBIA, CATURRA
מתיקות
5/5
קקאו
גוף
4/5
פירות הדר
קנה סוכר
אגוז לוז
מרירות
3/5
חמיצות
4/5
CITY+ ROAST
DROP>193°C
במעבדה עשינו קאפינג לשלוש דרגות שונות.
המסקנה הייתה שהטעמים המחמיאים לקפה זה הם דווקא בקלייה בפיתוח ארוך יותר, לא זו שבדרך כלל אנו מכוונים אליה.
נמנענו מחמיצות דומיננטית והתאמצנו לשמור על הפירותיות והמתיקות.
הקלייה הבינונית שנבחרה, מביאה לידי ביטוי בצורה מובהקת טעמי אגוז לוז ושוקולד.
החקלאי
מאז 2019 אגרוקפה עובדת יחד עם אבלינו רודריגז, אשתו לוזה ועשרת ילדיהם בחווה המשפחתית שבסיירה נבאדה. לאורך השנים ליווינו את המשפחה בתהליכים אגרונומיים שכללו התאמת דשנים, גיזום מקצועי והטמעת מערכת השקיה. השיפורים הובילו לעלייה של כ-20% בתנובת המטע ולשיפור משמעותי באיכות הקפה. הקשר הישיר עם המשפחה מאפשר לנו להיות חלק אמיתי מהתפתחות החווה ולא רק לרכוש קפה.
חווה
החווה ממוקמת בגובה של 1,400 מטר במדרונות המזרחיים של סיירה נבאדה שבקולומביה. מה שהחל כמטע קטן של 6 דונם בלבד צמח לאורך השנים לכיותר מ-60 דונם של שיחי קפה מטופלים. החווה מוקפת בנהרות ונדו וסבילה ונהנית מתנאי גידול יוצאי דופן. הקפה גדל בשיטות מסורתיות ועובר עיבוד חצי רטוב המאפשר לפולים לפתח מתיקות טבעית ואיזון מדויק.
טעמים
קליית City+ לזן הקטורה באה לידי ביטוי בספל מאוזן, מתוק ובעל גוף בינוני וסיומת חלקה. תהליך הקלייה נבנה במיוחד כדי לרכך את החמיצות ולהדגיש את המתיקות והפירותיות הטבעית של הקפה. בספל בולטים טעמי אגוז לוז ושוקולד חלב. זהו קפה נגיש ומדויק שמבטא היטב את הטרואר של סיירה נבאדה ואת עבודת המשפחה שמאחורי הקפה.
מתכון אספרסו
גרם קפה 20G
טחנו 20 גר' קפה דארק קולומביה
זמן חליטה
'27Sכוונו לחליטה של 28 שניות (ניתן להוסיף 4 שניות פרה אנפיוז'ן)
גרם בכוס 50G
כוונו למשקל של 50 גרם בכוס הקפה
טמפרטורת חליטה 94C
כוונו את חום המכונה ל 90 מעלות C
מתכון לפילטר V60
גרם קפה 18G
18 גרם קפה טחון
גרם מים (96C) 50G
בלומינג 60 שניות
מזיגה שנייה 250G
מזיגה שניה עד 30 שניות
זמן חליטה 2- 3 דקות