COSTA RICA, CATUAI
מתיקות
5/5
סוכר חום
גוף
4/5
קרמל
שוקולד מריר
אגוז לוז
מרירות
3/5
חמיצות
3/5
FULL CITY ROAST
DROP>198°C
במעבדה ערכנו קאפינג לשלוש דרגות קלייה שונות וגילינו שהקלייה המושלמת עבור הקפה הזה דורשת פיתוח ארוך יותר מהרגיל.
בחרנו בקלייה כהה יחסית שמדגישה את התכונות הייחודיות של הקפה תוך הימנעות מחמיצות דומיננטית. התוצאה היא פרופיל טעמים עשיר ומאוזן, שבו בולטים אגוז לוז, שוקולד מריר, סוכר חום וקרמל, המשלימים זה את זה בהרמוניה מושלמת.
החקלאי
הקפה שלנו מגיע מחוות סן רפאל, חווה משפחתית הממוקמת באזור טאראזו שבקוסטה ריקה ונחשבת לחלק מאחד מאזורי גידול הקפה היוקרתיים בעולם. אגרוקפה עובדת ישירות מול החווה ומקפידה על היכרות מעמיקה עם תהליכי הגידול, הקטיף והעיבוד. הקשר הישיר מאפשר לנו לבחור את המיקרו-לוטים האיכותיים ביותר וליצור שרשרת אספקה שקופה והוגנת, מהחקלאי ועד לספל.
חווה
החווה ממוקמת בגובה של 1,400 מטר במדרונות המזרחיים של סיירה נבאדה שבקולומביה. מה שהחל כמטע קטן של 6 דונם בלבד צמח לאורך השנים לכיותר מ-60 דונם של שיחי קפה מטופלים. החווה מוקפת בנהרות ונדו וסבילה ונהנית מתנאי גידול יוצאי דופן. הקפה גדל בשיטות מסורתיות ועובר עיבוד חצי רטוב המאפשר לפולים לפתח מתיקות טבעית ואיזון מדויק.
טעמים
קליית City+ לזן הקטורה באה לידי ביטוי בספל מאוזן, מתוק ובעל גוף בינוני וסיומת חלקה. תהליך הקלייה נבנה במיוחד כדי לרכך את החמיצות ולהדגיש את המתיקות והפירותיות הטבעית של הקפה. בספל בולטים טעמי אגוז לוז ושוקולד חלב. זהו קפה נגיש ומדויק שמבטא היטב את הטרואר של סיירה נבאדה ואת עבודת המשפחה שמאחורי הקפה.
מתכון אספרסו
גרם קפה 18G
טחנו 20 גר' קפה דארק קולומביה
זמן חליטה
'27Sכוונו לחליטה של 28 שניות (ניתן להוסיף 4 שניות פרה אנפיוז'ן)
גרם בכוס 40G
כוונו למשקל של 40 גרם בכוס הקפה
טמפרטורת חליטה 90C
כוונו את חום המכונה ל 90 מעלות C
מתכון לג'אזווה (פינג'ן)
גרם קפה 20G
20 גרם קפה טחון בטחינה דקה
גרם מים (טמפ' החדר) 200G
200 גרם מים בטמפרטורת החדר
ערבוב קל
לערבב בעדינות עם כפית ערבוב
זמן חליטה 2- 3 דקות
להוריד מהאש מיד שהקרמה נסגרת