COLOMBIA, SIDAMO
מתיקות
5/5
תפוח אדום
גוף
3/5
אפרסק מבושל
שוקולד
אגוז לוז
מרירות
1/5
חמיצות
3/5
קלייה מומלצת
CITY+ ROAST
DROP>193°C
בחרנו בקלייה זו עבור הפינק בורבון על מנת ליצור איזון.
המטרה הייתה להביא לידי ביטוי את הטרואור ותהליך העיבוד הרטוב המוקפד, ואפשרות לזמן התפתחות ארוך ופירוק סוכרים (קרמליזציה) מאידך.
התוצאה היא כוס קפה נפלאה בעלת גוף מלא וחמיצות מאוזנת, המשקפת בכל חליטה את מאפייני הטעם של פינק בורבון- תפוח אדום, אפרסק מבושל ושוקולד לבן.
החקלאי
ארגניס אנקונה היא דור שלישי למגדלי קפה ומנהלת יחד עם בעלה קרלוס את החווה המשפחתית באזור פטליטו שבמחוז ווילה. לאורך השנים השקיעה ארגניס מאמצים רבים בשיפור איכות המטע, בצמצום השימוש בחומרי הדברה ובהתמקדות בגידול קפה ספיישלטי. את זן הפינק בורבון היא מגדלת בחלקה קטנה ומוקפדת של כ-30 דונם, תוך בחירה ידנית של הזרעים והקפדה יוצאת דופן על איכות ואחידות.
חווה
החווה ממוקמת בגובה של כ-1,800 מטר מעל פני הים באזור ווילה, אחד מאזורי הספיישלטי החשובים והמוערכים בקולומביה. תנאי הגידול ההרריים מאפשרים הבשלה איטית של פירות הקפה ופיתוח מורכבות ארומטית גבוהה. הפינק בורבון עובר עיבוד רטוב מוקפד ונקלה בקליית City+ המאזנת בין שמירה על מאפייני המקור לבין פיתוח מתיקות ועומק. התוצאה היא קפה שקיבל ציון 87 ונחשב לאחד הזנים המרתקים בעולם הספיישלטי.
טעמים
בספל מתקבל קפה אלגנטי ומורכב בעל גוף מלא וחמיצות מאוזנת. פרופיל הטעמים נפתח בתווים של תפוח אדום בשל וממשיך לאפרסק מבושל ומתיקות עדינה של שוקולד לבן. השילוב בין הזן הייחודי, הגובה הרב ותהליך העיבוד המוקפד יוצר כוס עשירה, מדויקת ורב־שכבתית, המבטאת היטב את אופיו של הפינק בורבון.