HONDURAS, RED CTUAI
מתיקות
4/5
קרמל
גוף
4/5
קקאו
אוכמניות
פירות הדר
מרירות
2/5
חמיצות
2/5
קלייה מומלצת
CITY+ ROAST
DROP>192°C
אנו ממליצים על קלייה זו עבור הרד קטואי על מנת להדגיש את המתיקות הגבוהה והמרירות המעודנת.
המטרה הייתה להביא לידי ביטוי את הטרואר והעיבוד הרטוב המוקפד שהקפה עבר, תוך שימור טעמי ההדרים.
התוצאה היא כוס קפה נפלאה בעלת גוף מלא, המשקפת בכל חליטה את מאפייני הטעם של הרד קטואי- מתיקות קרמלית גבוהה, בנגיעות הדרים ואוכמניות.
החקלאי
מאחורי הרד קטואי עומדת משפחת מייריש, ארבעה דורות של מגדלי קפה מהבולטים במרכז אמריקה. המשפחה היגרה מניקרגואה להונדורס בתחילת המאה ה-20 ומאז ממשיכה לנהל את חוות סרו אזול בגישה משפחתית המשלבת מסורת, ידע וניסיון רב־שנים. גם כיום הקפה נקטף ידנית ועובר טיפול קפדני בכל שלב, מתוך מחויבות לאיכות ולשמירה על אופיו הייחודי של הזן.
חווה
חוות סרו אזול ממוקמת במחוז קומיאגואה שבהונדורס בגובה של יותר מ-1,750 מטר מעל פני הים. תנאי הגידול בגובה הרב מאפשרים הבשלה איטית של הדובדבנים ופיתוח מורכבות טעמים יוצאת דופן. הרד קטואי עובר עיבוד רטוב מוקפד, המסייע לשמור על ניקיון הטעמים ועל האיזון הטבעי שבין מתיקות, חמיצות וארומה. השילוב בין הטרואר ההררי, הקטיף הידני והעיבוד המדויק יוצר קפה איכותי בעל אופי מובהק.
טעמים
קליית City+ מדגישה את המתיקות הטבעית של הזן תוך שמירה על מורכבותו הארומטית. בספל מתקבל קפה בעל גוף מלא וחלק, עם טעמי קרמל עשירים, נגיעות הדרים רעננות ורמזים לאוכמניות. החמיצות מאוזנת ונעימה, והסיומת ארוכה ואלגנטית. זהו קפה מורכב והרמוני המבטא היטב את אופיו של הרד קטואי ואת תנאי הגידול הייחודיים של חוות סרו אזול.
מתכון אספרסו
גרם קפה 18G
טחנו 18 גר' קפה
זמן חליטה
'28Sכוונו לחליטה של 28 שניות (ניתן להוסיף 4 שניות פרה אנפיוז'ן)
גרם בכוס 40G
כוונו למשקל של 40 גרם בכוס הקפה
טמפרטורת חליטה 90C
כוונו את חום המכונה ל 90 מעלות C
מתכון לג'אזווה (פינג'ן)
גרם קפה 20G
20 גרם קפה טחון בטחינה דקה
גרם מים (טמפ' החדר) 200G
200 גרם מים בטמפרטורת החדר
ערבוב קל
לערבב בעדינות עם כפית ערבוב
זמן חליטה 2- 3 דקות
להוריד מהאש מיד שהקרמה נסגרת